Ein Rezept von Lilli
Zeit:
50 Min.
Zutaten:
- Für die Gurken Pickles:
- 1 Knoblauchzehe
- 2 TL Ingwer klein gewürfelt
- 1 EL Essig, 1 EL Mirin
- 1 EL Zitronensaft
- 1 EL Olivenöl, 1 EL Sesamöl
- 1/2 TL Honig
- 1/2 Zwiebel in feine Streifen geschnitten
- 2 mittlere Salatgurken
- 1 EL frischer Koriander
- Für die Chapati:
- 130 g Dinkelmehl
- 1 EL Rosmarin gehackt
- Für das Gemüse:
- 3 mittlere Melanzani
- 2-3 kleinere Zucchini
- 4 EL Olivenöl
- 1 EL Koriandersamen
- 4 EL Sonnenblumenkerne
- 2 Zwiebel in feine Streifen geschnitten
- 2 Knoblauchzehen gehackt
- 1 Chili entkernt und gehackt
- 1 EL Ingwer gehackt
- 2 EL Sojasauce
- 1/2 TL Honig
- Frisches Basilikum
- 1/2 Zitrone
- 60 ml griechisches Joghurt
Zubereitung:
Hier kommt viel Aroma und ein bunter Sommerteller zu euch! Melanzani, Zucchini, Gurken und Basilikum gibt es gerade in Hülle und Fülle! Die würzige Sonnenblumenkern-Mischung kann auch für andere Gemüse als Topping verwendet werden.
- Für die Gurken-Pickles Knoblauch und Ingwer mit 1/2 TL Salz gemeinsam im Mörser zerstoßen; mit Essig, Mirin, Zitronensaft, Honig, Olivenöl, Sesamöl und Zwiebel vermengen. 1 bis 2 Salatgurken längs halbieren, mit einem Teelöffel die Kerne herausschaben, die Gurken schräg in dünne Scheiben schneiden, mit dem Dressing vermischen und mind. 30 Min. ziehen lassen (dazwischen ein paar mal umrühren).
- Für die Chapati das Dinkelmehl mit 1/4 TL Salz und dem Rosmarin vermengen; Ca. 50 bis 60 ml Wasser untermengen und einige Minuten zu einem glatten Teig kneten; in Frischhaltefolie einwickeln und 20 Min. rasten lassen
- Das Backrohr auf 200 ° Umluft vorheizen. Die Melanzani längs halbieren, mit der Schnittseite nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, das Fruchtfleisch rautenförmig einschneiden und großzügig mit Olivenöl einpinseln, gut salzen und pfeffern; mit den Zucchini ebenso verfahren und auf ein extra Blech legen. Die Melanzani ca. 30 Min. backen; die Zucchini ca. 20 Min. bis beide goldbraun sind.
- Im Mörser die Koriandersamen und die Sonnenblumenkerne grob zerstoßen. In einer Pfanne die Zwiebel einige Min. in Olivenöl anrösten, dann die Knoblauchzehen, den Chili und Ingwer zugeben und langsam weiter braten. Die Sonnenblumenkern-Koriander-Mischung zugeben und einige Min. weiter braten. Die Sojasauce und den Honig zugeben und kurz weiter garen.
- Nun den Chapatiteig in 4 kleine Kugeln teilen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche flach ausrollen und dann in einer trockenen Pfanne eines nach dem anderen beidseitig goldbraun herausbacken und in einem mit einem Tuch zugedeckten Körbchen warm halten.
- Die Melanzani und Zucchinischeiben jeweils mit einem Löffel Sonneblumenkern-Mischung belegen, mit etwas Zitronensaft beträufeln und mit halbierten Coctailparadeisern und zerzupftem Basilikum bestreuen. Die Gurken-Pickels mit frischem Koriander mischen. Dazu die Chapati und einen Klecks griechisches Joghurt servieren.