Zubereitung:
(für 2 Personen)
• 2 Fenchelknollen putzen und halbieren, das Fenchelgrün extra legen
• den Fenchel in reichlich Salzwasser ca. 12 Min. bissfest garen; gut abtropfen lassen
• 2 EL fein geschnittenen Schlangenknoblauch in 2 EL Butter sanft anbraten
• den Fenchel in eine Auflaufform legen, mit der Schlangenknoblauchbutter, Salz, Pfeffer, einer guten Prise geriebener Muskatnuss vermengen, mit 2 EL frisch geriebenem Parmesan bestreuen und im vorgeheizten Backrohr bei 200° ca. 15Min. gratinieren
• das Fenchelgrün fein schneiden und mit reichlich Olivenöl, 1 EL geriebenem Parmesan, Saft und abgeriebener Schale einer ½ Bio-Zitrone, 1 EL in der trockenen Pfanne gerösteten Nüssen (Pinienkerne oder Cashewnüsse,..) 1 EL gehacktem Schnittknoblauch und etwas Salz in einer Schüssel mit dem Pürierstab pürieren
• den gratinierten Fenchel zu Buttererdäpfeln und mit der Fenchelgrünsauce servieren