Zubereitung:
(für 2 Personen)
• 200 g Spinat waschen, 150 g Grünkohl von harten Blattstielen befreien und waschen, in reichlich kochendem Salzwasser zunächst den Grünkohl 4 Min. blanchieren, dann den Spinat zugeben und 2 Min. blanchieren, in ein Sieb gießen, gut kalt abspülen, dann gut abtropfen lassen, mit den Händen Flüssigkeit heraus drücken, das Gemüse fein hacken
• in der Zwischenzeit 170 g Toastbrotscheiben in kleine Würfel schneiden, mit 1 verquirlten Ei, 60 ml Milch, einer Prise geriebener Muskatnuss vermischen
• in einer Pfanne 1/2 fein gehackten Lauch, 2 gehackte Knoblauchzehen in Olivenöl sanft anbraten, etwas abkühlen lassen und gemeinsam mit dem Spinat zum Toastbrot geben;
1 EL Topfen zugeben und Alles gut vermengen
• in reichlich Salzwasser zunächst einen Probeknödel kochen (eventuell etwas Mehl unter die Masse mengen, falls der Knödel zerfällt) und dann mit feuchten Händen walnussgroße Knödel formen und bei kleiner Flamme ca. 8 bis 12 Min ziehen lassen; mit einem Schaumlöffel heraus nehmen, abtropfen lassen, in haselnussbrauner Butter schwenken und mit Parmesan bestreut servieren
