Zubereitung:
(für 2 Personen)
■ 150 g Quinoa in reichlich Salzwasser 9 Minuten kochen lassen, in einem feinen Sieb abgießen und gut kalt abschrecken, danach abtropfen lassen
■ von einer großen Salatgurke den Stielansatz großzügig wegschneiden, die Gurke schälen und in 5 mm große Würfel schneiden
■ in einer Schüssel die Gurkenwürfel, den Quinoa, 2 EL gehackte Petersilie, 1 EL gehackte Minze, 50 g griechisches Joghurt, Saft und abgeriebene Schale einer ½ Bio-Zitrone, 2 EL Olivenöl,
100 g zerbröckelten Feta, Salz und Pfeffer vorsichtig vermengen
■ den Salat mit einigen halbierten Cocktailparadeisern garnieren