Zubereitung:
(für 2 Personen)
■ für die Sauce 1 Becher Joghurt, 2 EL Olivenöl, ½ Bund gehackten Sauerampfer, etwas zerdrückten Jungknoblauch, Salz, ½ TL Senf vermischen
■ für die Küchlein von ca. 300 g Mangold zunächst die Stiele 4 Minuten in Salzwasser köcheln, dann für weitere 3 Minuten die Blätter zugeben, abgießen, etwas abkühlen lassen, mit den Händen das Wasser gut auspressen, dann grob hacken
■ 1/2 klein geschnittener Jungknoblauch in Olivenöl langsam anbraten; 2 EL Pinien- oder Sonnenblumenkerne und etwas gehackten Rosmarin mitrösten; zum Mangold geben
■ weiters 2 gehäufte EL geriebenen Pecorino oder Parmesan, 1 Ei, ca. 4 gehäufte EL Semmelbrösel, Salz, Pfeffer untermischen und gut durchkneten
■ aus der Masse falaffelgroße, flache Küchlein formen und in der Pfanne in Olivenöl oder Ghee (Butterschmalz) auf jeder Seite ca. 4 Min. langsam goldbraun braten; auf Küchenpapier abtropfen lassen und zur Sauerampfersauce servieren