Omelette mit Artischocken Blattstiel, Schnittlauchblüten und Kurkuma

Ein Rezept von Lilli

Zubereitung:

  • Die Artischocken Blattstiele unter kaltem Wasser mit der Gemüsebürste abreiben; dann in kochendem Salzwasser 7 Min. blanchieren; danach trocken tupfen und in 1cm breite Stücke schneiden
  • 3 Eier mit 100 ml Kokosmilch, Salz, Pfeffer und 1⁄2 TL Kurkumapulver verquirlen
  • Einige Schnittlauchblüten zerzupfen und gemeinsam mit den Artischocken Blattstielen in einer breiten Pfanne sanft in Kokosöl oder Olivenöl einige Minuten anbraten
  • Die verquirlten Eier darüber gießen und einige Min. braten. Danach die Omelette wenden und fertigbraten
  • Dazu einen frischen Salat mit zitronigem Dressing servieren