Omelette mit Artischocken Blattstiel, Schnittlauchblüten und Kurkuma

Die Artischocken Blattstiele unter kaltem Wasser mit der Gemüsebürste abreiben; dann in kochendem Salzwasser 7 Min. blanchieren; danach trocken tupfen und in 1cm breite Stücke schneiden
3 Eier mit 100 ml Kokosmilch, Salz, Pfeffer und 1⁄2 TL Kurkumapulver verquirlen
Einige Schnittlauchblüten zerzupfen und gemeinsam mit den Artischocken Blattstielen in einer breiten Pfanne sanft in Kokosöl oder Olivenöl einige Minuten anbraten
Die verquirlten Eier darüber gießen und einige Min. braten. Danach die Omelette wenden und fertigbraten
Dazu einen frischen Salat mit zitronigem Dressing servieren