Panierte Melanzanischeiben

Zubereitung:

(für 2 Personen)
• 500 g Melanzani längs in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und 4 Min. in kochendem Wasser blanchieren, abgießen, abkühlen lassen, trocken tupfen, salzen
• 3 verquirlte Eigelb mit 70 g geriebenem Parmesan, 2 EL gehackter Petersilie, Pfeffer und wenig Salz vermengen; die Melanzani Scheiben zunächst in Mehl, dann in der Ei-Parmesan-Mischung wenden
• in einer breiten Pfanne reichlich Ghee oder eine Mischung aus Butter und Olivenöl nicht zu stark erhitzen, und die Melanzani Scheiben bei niedriger Temperatur sanft beidseitig goldbraun braten.
• dazu passt ein Paradeiser-Gurkensalat mit etwas in feine Ringe geschnittenem Jungzwiebel