Pasta mit Fenchel und Majoran-Fenchelgrün-Walnuss-Pesto
Ein Rezept von Lilli
Zubereitung:
Für das Pesto 30g Walnüsse in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten, abkühlen lassen. Die Nüsse gemeinsam mit 1 Prise Salz und 2 EL von den Stielen gezupften Majoranbättern in einem Mörser vermahlen und mit 2 EL Olivenöl zu einer Paste verrühren. 1 EL gehackten Schlangenknoblauch mit 4 EL gehacktem Fenchelgrün und 2 EL Olivenöl mit dem Pürierstab oder im Mixer pürieren. Die Nuss- Majoranmischung, die Fenchelgrünmischung und 3 EL geriebenen Pecorino (für vegane Variante weglassen) in einer Schüssel vermengen. Mit 2 EL Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
In einer Pfanne 1 bis 2 in feine Streifen geschnittene Fenchelknollen in Olivenöl einige Minuten goldbraun anbraten. Salzen und pfeffern.
In der Zwischenzeit 250 g Spaghetti in wenig Salzwasser al dente köcheln, beim Abgießen 1 kleinen Schöpfer Nudelwasser aufheben.
Die Spaghetti zurück in den Topf geben, mit dem Pesto und dem Schöpfer Nudelwasser vermengen. Auf Tellern anrichten, mit dem gebratenen Fenchel und geriebenem Parmesan bestreuen. Dazu einen Salat servieren.
