Ein Rezept von Birgit
Zeit:
30 Min.
Zutaten:
- Fürs Püree:
- 300g Petersilwurzeln, in Stücke geschnitten
- 300ml Milch
- ein gutes Stückchen Butter und
- Schlagobers zum verfeinern
- Salz
- Für die Rüben:
- 300g Gelbe Rübe, in 1cm Würfel geschnitten
- 150ml Bier (ich hab ein dünkleres Red Ale genommen)
- 3EL Olivenöl
- 2 TL Honig
- 1 TL Thymian, getrocknet
- 1 TL Oregano, getrocknet
- Oben drauf:
- 5 Blätter roter Grünkhol, ohne Stiel und klein zerzupft
- 1/2 Rettich (z.B. Ölrettich) in 5mm Würfel geschnitten und 100ml Verjus (oder Weissweinessig)
- 3 EL Buchweizen, trocken geröstet
Zubereitung:
Heute mischen wir cremiges mit molligem. Es wird knusprig und knackig, sauer und süßlich. Ein herbstlicher Mischmasch aus Texturen und Geschmäckern.
- Als erstes den gewürfelten Rettich im Verjus mit etwas Salz vermengt einlegen. Das kann auch schon ein paar Stunden vorher passieren. Dann kann er schön ziehen.
- Das Püree zubereiten. Dazu die Petersilwurzel mit der Milch und etwas Salz in einem Topf kochen bis die Stückchen weich sind (ca. 15 min.). Dann mit einem Pürierstab gut pürieren, Butter und Schlagobers nach Geschmack hinzufügen. Es darf schon etwas mehr davon sein. Mit Salz abschmecken.
- Die Rübchenstücke in einer Pfanne in 3 EL Olivenöl erst anbraten und dann mit dem Bier ablöschen. Die Kräuter und etwas Salz sowie 2TL Honig dazugeben und das ganze etwa 15 min. köcheln lassen. Die Sauce dickt dann langsam ein und die Rübchen werden weich und glasig.
- Die Blätter des roten Grünkohls in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten.
- Anrichten: erst das Püree, dann die Rübchen und der Grünkohl. Obenauf die knackig sauren Rettichstückchen nicht vergessen und den Buchweizen drauf streuen.