Risotto mit Melanzani

Zubereitung:

(für 2 Personen)
■ 300 g Melanzani im Ganzen mehrmals mit dem Messer einstechen und bei 220° im Backrohr ca. 45 Min. backen bis die Schale dunkel geworden ist und die Melanzani ganz weich; das Fruchtfleisch aus der Schale lösen, grob hacken und salzen
■ aus Karotten, etwas Lauch, Zwiebel, 1 Lorbeerblatt, 2 Knoblauchzehen, einigen Zweigen Petersilie, Salz, Pfefferkörnern, Suppenwürze ca. 30 Min. einen 3/4 Lit. Suppe köcheln
■ ca. 250 g Melanzani in 1 cm große Würfel schneiden und in Ghee goldbraun herausbraten und salzen
■ 1/3 Lauch und ½ Zwiebel fein hacken und in 2 EL Butter zart anschwitzen, 2 gehackte Knoblauchzehen zugeben und weitere 2 Min. anbraten
■ 130 g Risotto-Reis dazu geben, unter Rühren ca. 3 Min. anschwitzen bis der Reis glasig wird
■ mit 1/8 Lit. trockenem Weißwein angießen; dann immer wieder 1 Schöpfer voll heiße, gut gesalzene Gemüsebrühe angießen, rühren, die Flüssigkeit aufsaugen lassen, wieder angießen… (insgesamt ca. 600 ml Gemüsebrühe)
■ nach insgesamt ca. 20 Min. ist der Reis gar (außen cremig, innen kernig)
nach ca. 18 Min. die Schale einer ½ Biozitrone und 1 EL Zitronensaft und das gehackte Melanzanifruchtfleisch zufügen und 2 Min. weiter garen
■ vom Herd nehmen, 1 EL Butter, 2 EL frisch geriebenen Parmesan, 2 EL gehackte Petersilie unter den Risotto heben, einige Minuten durchziehen lassen
■ den Risotto in tiefen Tellern anrichten, mit den Melanzaniwürfeln belegen und mit geriebenem Parmesan und gehacktem Schnitt(knob)lauch bestreuen; dazu einen Paradeisersalat servieren