Rote Rüben mit Mozzarella überbacken

Zubereitung:

(die jungen roten Rüben waschen und abbürsten und mit der Schale verwenden, fein geschnitten für Rohkostsalate oder gebraten als Gemüse; das Blattgrün wie Mangold verwenden)
■ 2 Jungzwiebel klein schneiden und in Ghee anbraten;
■ 300 g fein geschnittene rote Rübe einige Minuten mitbraten, salzen, wenig Wasser zugeben und zugedeckt 10 Min. garen;
■ die in feine Streifen geschnittenen Rote Rüben-Blätter zugeben und 1 Min. zusammenfallen lassen;
■ alles mit Salz Pfeffer, Zitronensaft, Olivenöl abschmecken; das Gemüse in eine feuerfeste Form geben, mit Mozzarella-Scheiben belegen und im vorgeheizten Backrohr bei 180° 10 Min. überbacken