Sauerteigbrot mit Zucchini

Ein Rezept von Christoph und Conny

Zutaten:

  • Für den Vorteig:
  • 660 ml Wasser
  • 2 EL Sauerteigansatz
  • 650 g Roggenmehl
  • Für den Hauptteig:
  • 330 g Roggenmehl
  • 240 g Roggenvolkornmehl
  • 250 g Weizenmehl
  • 200 g Weizenvollkornmehl
  • 140 g Sonnenblumenkerne
  • 70 g Sesamsaat
  • 70 g Leinsamen
  • 160 ml Wasser
  • 2 EL Korianderkörner
  • 2 EL Fenchelsamen
  • 2 EL Anis
  • 2 EL Kümmel
  • 660 g Zucchini
  • 2 EL Salz

vegan

Zubereitung:

  • Für das Sauerteigbrot mit Zucchini den Vorteig bereits am Abend anfertigen: Dazu lauwarmes Wasser mit dem Grundansatz und dem Backferment verrühren. Roggenmehl beigeben und gut verrühren. Mit einem Geschirrhangerl zudecken und an einem warmen Ort (ca. 30 °C, eventuell Schüssel neben bzw. unter eine Lampe stellen) über Nacht stehen lassen.
  • Am nächsten Tag Salz unter das lauwarme Wasser rühren und mit Roggen- und Weizenmehl und den ganzen Gewürzen zum Vorteig geben. Gut durchkneten.
  • Die Zucchini waschen, trocknen und grob reiben. Mit dem Teig vermischen. Den Teig in ca. 3 Kastenformen füllen – die Formen dürfen nur bis etwa zur Hälfte gefüllt sein, der Teig soll ja noch aufgehen. Die Kastenformen abdecken und den Teig an einem warmen Ort (ca. 30 °C) aufgehen lassen.
  • Die Kastenformen mit Alufolie abdecken und das Brot im vorgeheizten Backrohr bei 210 °C Ober- und Unterhitze 1 Stunde backen. Die Folie entfernen und das Brot noch 30 Minuten weiterbacken. Anschließend das Brot im ausgeschalteten Backrohr noch 15 Minuten rasten lassen.
  • Das Sauerteigbrot mit Zucchini aus den Formen stürzen und genießen.

Ein Rezept von ichkoche.at leicht abgewandelt von Christoph und Conny