Ein Rezept von Christoph und Conny
Zutaten:
- Für den Vorteig:
- 660 ml Wasser
- 2 EL Sauerteigansatz
- 650 g Roggenmehl
- Für den Hauptteig:
- 330 g Roggenmehl
- 240 g Roggenvolkornmehl
- 250 g Weizenmehl
- 200 g Weizenvollkornmehl
- 140 g Sonnenblumenkerne
- 70 g Sesamsaat
- 70 g Leinsamen
- 160 ml Wasser
- 2 EL Korianderkörner
- 2 EL Fenchelsamen
- 2 EL Anis
- 2 EL Kümmel
- 660 g Zucchini
- 2 EL Salz
vegan
Zubereitung:
- Für das Sauerteigbrot mit Zucchini den Vorteig bereits am Abend anfertigen: Dazu lauwarmes Wasser mit dem Grundansatz und dem Backferment verrühren. Roggenmehl beigeben und gut verrühren. Mit einem Geschirrhangerl zudecken und an einem warmen Ort (ca. 30 °C, eventuell Schüssel neben bzw. unter eine Lampe stellen) über Nacht stehen lassen.
- Am nächsten Tag Salz unter das lauwarme Wasser rühren und mit Roggen- und Weizenmehl und den ganzen Gewürzen zum Vorteig geben. Gut durchkneten.
- Die Zucchini waschen, trocknen und grob reiben. Mit dem Teig vermischen. Den Teig in ca. 3 Kastenformen füllen – die Formen dürfen nur bis etwa zur Hälfte gefüllt sein, der Teig soll ja noch aufgehen. Die Kastenformen abdecken und den Teig an einem warmen Ort (ca. 30 °C) aufgehen lassen.
- Die Kastenformen mit Alufolie abdecken und das Brot im vorgeheizten Backrohr bei 210 °C Ober- und Unterhitze 1 Stunde backen. Die Folie entfernen und das Brot noch 30 Minuten weiterbacken. Anschließend das Brot im ausgeschalteten Backrohr noch 15 Minuten rasten lassen.
- Das Sauerteigbrot mit Zucchini aus den Formen stürzen und genießen.
Ein Rezept von ichkoche.at leicht abgewandelt von Christoph und Conny