Schwarz- oder Haferwurzeln und Lauch in Tempurateig

Ein Rezept von Lilli

Zeit:

20 Min.

Zutaten:

  • Für den Dip:
  • 4 Kardamomkapseln
  • 1 Bio-Zitrone
  • 1 Hand voll Kräuter (Petersilie, Koriander, Estragon), gehackt
  • 1 TL Honig
  • 4 EL Olivenöl
  • Salz
  • Für den Tempurateig:
  • 1/2 Chili, fein gehackt
  • 40 g Weizenmehl
  • 40 g Maisstärke
  • 1/2 TL Backpulver
  • 100 ml Mineralwasser
  • 1 TL Sonnenblumenöl
  • 1 TL Schwarzkümmelsamen
  • Salz
  • Tempuragemüse:
  • 400 g Schwarzwurzeln (und/oder Haferwurzeln)
  • 2 Lauchstangen
  • ca. 400 ml Sonnenblumenöl
  • 2 EL Maisstärke

Zubereitung:

mit Kräuterdip

Frittiertes Gemüse in Tempurateig ist eine wunderbare Sache – frisch und heiß zum Tisch gebracht! Wichtig beim Frittieren ist die richtige Temperatur – heiß, aber ohne dass der Teig verbrennt.

  • Zunächst den Dip zubereiten: Kardamom im Mörser aufbrechen, die Samen herausnehmen und diese mit der abgeriebenen Schale und dem Saft der Zitrone, einer Hand voll grob gehackten Kräutern, Honig, Oli- venöl, Salz, etwas gehacktem Chili im Mixer zu einer Paste verarbeiten.
  • Die Zutaten für den Tempurateig mit dem Schneebesen zu einem flüssigen Teig verquirlen und 10 Min. ziehen lassen.
  • Schwarzwurzeln (und/oder Haferwurzeln) mit Handschuhen schälen, in 1 cm dicke, 4 cm lange Stifte schneiden, mit etwas Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden. Lauchstangen gut waschen und trocken tupfen, das Weiße vom Lauch in 2 cm breite Ringe schneiden.
  • In einem Topf mit dickem Boden das Sonnenblumenöl hoch erhitzen.
  • Das Gemüse in etwas Maisstärke wenden. Dann in den Tempurateig tauchen, abtropfen lassen und ins heiße Fett gleiten lassen. Das Öl sollte so heiß sein, dass das Gemüse darin kräftig brutzelt, aber nicht verbrennt. Das Gemüse immer wieder wenden. Nach ca. 2 Minuten das goldbraune Gemüse mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen. Die Gemüsestücke eventuell in 2 Portionen frittieren und im Backrohr warm halten. 
  • Das heiße Tempuragemüse auf vorgewärmten Tellern anrichten und dazu den Kräuterdip servieren.

Das Rezept eignet sich auch für viele andere Gemüsesorten: Brokkoli, Pastinaken, Karotten, Kohlrabi, Zucchini, etc.