Ein Rezept von Lilli
Zeit:
45 Min.
vegan
Zubereitung:
Für 2 Personen
- das Backrohr auf 220° vorheizen
- 300 g Erdäpfeln in 2 cm große Würfel schneiden; ein kleines Spitzkraut längs halbieren und jede Hälfte wiederum längs in je 4 Teile schneiden, sodass der Strunkkeil die Blätter zusammenhält
- in einem Topf mit kochendem Salzwasser zunächst das Spitzkraut 2 Min. blanchieren, mit einem Schaumlöffel in ein Sieb geben; dann die Erdäpfelstücke ins kochende Wasser geben und 3 Min. blanchieren, in ein extra Sieb gießen; beide Gemüse gut abtropfen lassen und dann trocken tupfen
- die Erdäpfeln mit etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und bei 220° 15 Min. backen; den mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengten Spitzkohl aufs Blech dazu legen und weitere ca. 15 Min. backen bis die Spitzkohlblätter am Rand goldbraun werden
- in der Zwischenzeit in einer Pfanne ½ fein geschnittene Zwiebel in 2 EL Butter (oder eine vegane Alternative) anbraten, 1 TL Kreuzkümmelsamen, 2 EL Oreganoblättchen, 2 EL gehackte Petersilie (die Kräuter könnt ihr je nach Geschmack und Saison variieren), 1 gehackte Knoblauchzehe, die abgeriebene Schale einer 1/2 Biozitrone und evtl. etwas Chiliflocken zugeben und sanft weiter braten, etwas Salz zugeben und vom Herd nehmen.
- die Kräuterbutter über das fertige Gemüse gießen und mit Zitronensaft beträufeln