Tortilla mit Fenchel, Halloumi und Gurkensalat

Zutaten:

  • 1 Knoblauchzehe

Zubereitung:

  • den Gurkensalat zubereiten: für das Dressing 1 Knoblauchzehe und 1 TL klein gewürfelten frischen Ingwer mit 1/2 TL Salz gemeinsam im Mörser zerstoßen; mit 1 EL Essig, 1 TL Honig, 1 EL Olivenöl, 1 TL Sesamöl, 2 EL in feine Ringe geschnittenen Zwiebel vermengen; 1 bis 2 Salatgurken längs halbieren und schräg in dünne Scheiben schneiden, mit dem Dressing vermischen
  • in einer ofenfesten Pfanne 1 EL Kokosöl erhitzen, ½ fein geschnittene Zwiebel einige Minuten langsam anbraten, dann 300 g in 0,5 cm dicke Scheiben geschnittene Erdäpfel und 1 Fenchel in 0,5 cm dicke Scheiben geschnitten, 1/2 TL Fenchelsamen, 1 Prise Salz zugeben und unter Rühren ca. 15 Min. anbraten, bis die Erdäpfel gar sind
  • 2 EL gehackte frische Korianderstiele, etwas Chiliflocken, die abgeriebene Schale einer 1/2 Biolimette zugeben und kurz weiter braten
  • 3 Bioeier in einer Schüssel mit Salz und Pfeffer verquirlen und in die Pfanne gießen und die Tortilla ca. 8 Min. garen; das Backrohr auf Grillfunktion vorheizen
  • die Tortilla ins Backrohr stellen und 4 Min. grillen bis die Oberfläche gebräunt ist
  • in einer extra Pfanne 150 g in 1 cm dicke Scheiben geschnittenen Halloumi in etwas Olivenöl beidseitig anbraten bis er goldbraun ist, zum Schluss etwas gehackten Oregano untermengen und kurz mitbraten
  • die Tortilla in Stücke schneiden, auf Tellern anrichten, den Halloumi darauf verteilen, mit gehacktem Koriandergrün und etwas in feine Streifen geschnittenem Ruccola bestreuen, Limettenspalten dazu legen und den marinierten Gurkensalat dazu servieren