Zubereitung:
(für 2 Personen)
■ für den Mürbteig: 150 g fein vermahlenes Dinkelmehl mit 50 g kalten Butterstücke schnell verbröseln; 1 Ei, 1 TL Salz, 1 TL gehackten Rosmarin, 2 EL geriebenen Parmesan, 2-3 EL Wasser zugeben und schnell zu einem glatten Teig verarbeiten, eine Kugel formen, mit Frischhaltefolie einwickeln und ca. 1 Stunde kalt stellen
■ das Backrohr auf 180° vorheizen; 500 g Zucchini längs halbieren und in ca. 3 mm dicke Scheiben schneiden; in einer Schüssel mit 1 EL gehacktem Schlangenknoblauch (oder Knoblauch), 2 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, der abgeriebenen Schale einer ½ Bio-Zitrone vermischen, auf ein Backblech ausbreiten und ca. 5 Min. im Backrohr anbraten
■ 2 Eier, 100 ml Schlagobers, 100 g Ziegenfrischkäse, 2 EL geriebenen Parmesan, Salz, Pfeffer, geriebene Muskatnuss verrühren
■ den Mürbteig dünn ausrollen, in eine gebutterte und mit Mehl bestaubte Quicheform legen, mit der Gabel mehrmals einstechen und bei 180° ca. 15 Min vorbacken
■ die Quiche mit den gebratenen Zucchini belegen, mit der Ei-Mischung übergießen und mit
20 g in der trockenen Pfanne gerösteten Pinoli bestreuen
■ im vorgeheizten Backofen bei 180° ca. 25 Min. goldgelb backen
■ zur Quiche Salat servieren