Zeit:
80 Min.
Zutaten:
- Für die Suppe:
- 70g Butter (vegane Variante: Öl)
- 300g Zwiebel (ca. 3 Stk.)
- 1 1/2 EL Mehl
- 3 Zweigen Thymian, die Blätter davon
- 150 ml Weißwein
- 1 EL Balsamico
- 800 ml Gemüsebrühe
- Optional: Ein Schuss Calvados oder Brandy
- Für die Kräuter-Käse-Croutons:
- 1 Ei
- 80 g geriebenen Käse (Parmesan, Gruyere oder veganen Käse)
- Thymian und Oregano
- 2 Scheiben Sauerteigbrot
vegan
Zubereitung:
- Die Zwiebel schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden.
- In einem Topf die Butter schmelzen und die Zeile dazugeben.
mind. 30-40 min. karamellisieren lassen bis die Zwiebeln schön braun sind. Diesen Prozess nicht abkürzen. Lieber wenig Hitze und länger, dann entstehen super Röstaromen. - Währenddessen immer mal wieder umrühren, damit nichts anbrennt, ansonsten kann man die Zeit auch gut für die Vorbereitung der Kräutercroutons nutzen.
- Das Mehl und den Thymian zugeben, gut vermengen und 1 min. weiterbraten. Nun mit dem Wein und dem EL Essig aufgießen und gut rühren um die schmackhaften braunen Stellen am Topfboden zu lösen. Die Suppe hinzugeben und noch ca. 20 min. Köcheln lassen.
- Kurz vorm Schluss könnt ihr noch einen Spritzer Calvados hinzugeben.
Kräuter-Käse-Croutons:
- Das Backrohr auf 180° vorheizen. 1 Ei verquirlen und mit 80 g geriebenem Käse, etwas gehacktem Thymian und Oregano und gemahlenem Pfeffer vermischen.
- 2 Sauerteigbrotscheiben in grobe Würfel schneiden, in der Eimischung wenden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
- Die Croutons ca. 12 Min. goldgelb backen (wenn nötig und möglich Grillfunktion nutzen) und warm in der Suppe servieren und mit gehackten Kräutern (Petersilie,..) bestreuen.
Hier noch ein Tip zum Thema „Zwiebeln und das Weinen“, den mir letztens ein Ernteteiler erzählt hat.
Ich war ja skeptisch aber es hilft wirklich!
Also: Zunge raussstrecken und Mund aufmachen beim schneiden. Schaut blöd aus, aber, warum auch immer, das Weinen hat ein Ende!