(für 2 Personen)
■ für die Tahinisauce 50 g Tahini mit 80 g griechischem Joghurt, 1 EL Zitronensaft, einer gepressten Knoblauchzehe, 2 EL Wasser, 1 Prise Salz gut verrühren
■ 3 EL Pinoli in einer trockenen Pfanne goldbraun anrösten
■ vom Mangold Stiele und Blätter trennen; zunächst die Stiele in reichlich Salzwasser 2 Min. blanchieren, dann die Blätter für 1 Minute zugeben; abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen; in breite Streifen schneiden
■ in 1 EL Butter und 1 EL Olivenöl eine ½ gehackte Zwiebel und 300 g in feine Stiftchen geschnittene Karotten langsam anbraten, nach einigen Minuten 2 gehackte Knoblauchzehen zugeben, salzen und pfeffern und weiter braten; dann mit einem guten Schuss Weißwein angießen und die Karotten bissfest dünsten
■ zum Schluss den Mangold zugeben und kurz erwärmen
■ das Gemüse mit der Tahinisauce begießen und mit den Pinoli und gehackter Petersilie bestreuen und zu Reis servieren