(für 2 Personen)
• 1/2 Jungzwiebel fein hacken, mit 250 g Topfen, 75 g Hartweizengrieß und 1 verquirltem Ei vermengen, salzen und pfeffern und 30 Min. rasten lassen
• eine Sauce aus 3 EL gehackter Petersilie, 1 EL Zitronensaft, 1 TL Dijonsenf, 3 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer zubereiten
• den Scheerkohl waschen und grobe Stielteile entfernen, in 3 cm breite Streifen schneiden, in einem Topf mit reichlich kochendem Salzwasser ca. 5 Min. blanchieren, abgießen und in einem Sieb abtropfen lassen
• in einer breiten Pfanne Butterschmalz erhitzen und aus der Topfenmasse Laibchen formen und diese beidseitig goldbraun anbraten
• den Scheerkohl mit der Senf-Zitronensauce vermengen und zu den Topfenlaibchen servieren